La farine est un élément central de beaucoup de recettes italiennes, toutes les farines n’ont pas la même utilisation. GPA vous explique.
Une farine napolitaine pour des pizzas réussies
Les farines napolitaines sont réputées pour leur qualité supérieure dans le monde de la pizza. Elles sont utilisées pour produire la célèbre pizza napolitaine, qui a une croûte légère, croustillante et moelleuse. La farine pour pizza napolitaine est généralement faite de blé dur, qui est cultivé dans les régions environnantes de Naples. Les agriculteurs locaux utilisent des techniques de culture traditionnelles et durables pour produire un blé de haute qualité.
Cette farine de pâte à pizza napolitaine est moulue très finement, ce qui lui donne une texture lisse et uniforme. Le goût et la texture de cette farine pizza napolitaine est unique et leur texture difficilement concurrentielle.
Farine T00 : Qu’est-ce que cela signifie ?
La farine T00 est un type de farine de blé moulu très finement, souvent utilisée dans la préparation de pâtes fraîches, de pizzas italiennes et de desserts. Cette farine de blé 00 est fabriquée à partir de blé tendre à faible teneur en gluten, ce qui la rend idéale pour produire des pâtes légères et aérées.
La farine T00 a une teneur en protéines plus faible que les farines de blé dur, ce qui signifie qu’elle ne produit pas une pâte élastique comme la farine de blé dur. Elle est utilisée pour produire des pâtes douces et délicates qui se marient bien avec les sauces légères.
La farine italienne 00 est également idéale pour la production de pizzas. En effet, elle donne une pâte légère. Les pizzaiolos professionnels utilisent souvent un mélange de farine T00 et de farine de blé dur pour produire une croûte équilibrée avec une texture parfaite.
Il est important de noter que la farine T00 est souvent confondue avec la farine 00. Bien que les deux soient moulues très finement, la farine de type « 00 » est fabriquée à partir de blé dur plutôt que de blé tendre.
Quelle marque de farine italienne choisir ?
Farine 5 stagioni : Pizza Napoletana
5 Stagioni est une marque italienne renommée de farines de haute qualité pour la production de pizzas, de pains mais aussi de la farine pour pâtes italiennes.
Fondée en 1974, la marque a depuis développé une grande expertise dans la sélection des meilleurs blés et dans la production de farines de qualité supérieure.
La farine Stagioni est utilisée par les pizzaiolos professionnels et les chefs du monde entier pour sa qualité, sa texture fine et sa saveur authentique. La marque propose une gamme complète de farines italiennes adaptées à chaque type de produit de boulangerie ou de pâtisserie, en respectant les traditions culinaires italiennes.
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