Un peu d’histoire
La Pinsa, souvent confondue avec la Pizza que nous connaissons, est originaire de la Rome Antique.
Réalisée à partir des ingrédients dont disposait la population paysanne, on peut dire qu’il s’agit de l’ancêtre de la Pizza que l’on connaît aujourd’hui. On parle aussi parfois de Pizza Paysanne.
À partir d’un mélange de mil, d’orge, d’épeautre, de sel et d’herbes séchées, est née la Pinsa.
Elle se distingue de son homologue ronde par sa conception. En effet, la Pinsa s’aplatit contrairement à la pizza dont la pâte s’étire. C’est d’ailleurs de là que vient son nom, dérivé du verbe « pinsere » qui signifie « Pousser la pâte à la main ».
Quelles sont les différences alors ?
De nos jours, la Pinsa a vu sa recette se rapprocher de celle de la pizza. Néanmoins, il reste une différence majeure au niveau de la farine.
Du côté de la pizza, il s’agit de farine de blé tandis que la Pinsa, fidèle à sa réputation de la Rome antique peut être réalisée avec n’importe quel type de farine. À noter qu’il s’agit la plupart du temps de farine de riz.
Parmi les autres différences on retrouve bien évidemment la forme, ronde pour la Pizza et ovale pour la Pinsa, mais également leur temps de fermentation.
Et pour cause, la pâte à Pizza ne fermente que 24H tandis que la pâte à Pinsa peut aller jusqu’à 48h de fermentation.
Enfin, on peut noter pour dernière différence qu’il est admit que la Pinsa est plus digestible et légère que la pâte à pizza en raison de sa plus faible teneur en farine.
3 idées pour garnir vos Pinsa
La classica
La classique, dans le strict respect de la tradition Italienne.
On peut facilement la confondre avec la Pizza Napolitaine, car elle en est inspirée.
La recette :
– Votre Pâte à Pinsa
– Une boule de Mozzarella
– Quelques feuilles de Basilic
– Un peu de Pesto
– Votre Sauce tomate favorite
Commencez par étaler votre sauce tomate sur votre pâte, on parle alors de Base Tomate.
Déposez quelques tranches de Mozzarella finement coupée. Le nombre de tranches est à votre appréciation.
Parsemez le tout de quelques feuilles de basilic.
Pour les plus gourmands, munissez-vous de votre Pesto et déposez-en quelques petites cuillères sur la Pinsa pour ajouter une petite note en plus.
Il ne vous reste plus qu’à enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
N’oubliez pas de déguster dès la sortie du four !
La Pinsa Gola
Une envie de Gourmandise ?
La Gourmande est là pour vous régaler !
La recette :
– Votre pâte à Pinsa
– Votre sauce tomate favorite
– Des fines tranches de Jambon Cru
– De la Stracciatella
– Quelques pignons de pin
– Un fond d’huile d’olive
Déposez une généreuse épaisseur de sauce tomate sur votre Pinsa avant d’enfourner au four pendant 10 minutes, préchauffé à 200 °C.
À la sortie du four, déposez vos tranches de Jambon cru ainsi que la Stracciattella. Essayez de bien répartir la Stracciatella afin d’avoir un résultat homogène sur l’ensemble.
Il ne vous reste qu’à ajouter les pignons de pins et un petit filet d’huile d’olive pour relever le tout.
Ré-enfournez le tout pendant 5 à 10 minutes en fonction de vos goûts en cuisson.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de Sauge une fois sortie du four une petite touche de vert.
À déguster fumante.
La Pinsa Fuma
La Fumée est la garantie d’un succès immédiat auprès de vos convives !
La recette :
– Votre pâte à Pinsa
– Un pot de crème
– Des champignons coupés en lamelles
– De la Scamorza Fumée
Recouvrez votre Pinsa d’une couche généreuse de crème. On parle alors de « base crème ».
Ajoutez quelques lamelles de champignons et de fines tranches de Scarmozza fumée.
Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
A partager sans modération !
Le saviez-vous ?
GPA propose une gamme de sauce tomate unique spécialement destinée à la création de Pizza et de Pinsa.
Utilisée par les Pizzaïoli professionnels, elle vient directement d’Italie !
